HERYAŞTAN.COM DA kaliteden ödün vermeden faydalı içerikler ve resimler yayınlayacağız. Hertyastan.com da yeni kategoriler hızla devam ediyor. Bunların en önemlilerindn biri meslek kategorileri ve tanımları idi.demografik özellikler heryastan.com da.

Çevrelerine uymak için kendilerini yontanlar, tükenip giderler.
(R.HULL)

 


1
34
2178
12

 

Besinlerin Saklanması Nasıl olur. ?-kimdir nedir hayatı nasıl nezaman Heryastan.com

Besinlerin Saklanması Nasıl olur. ?


Tarih: 03.09.2009 >876 kez okundu
Besinlerin soğukta saklanması, konserveciliğin önemli faaliyetleri arasında yer alır.

 
Yakın zamanlarda buna yiyeceklerin dondurulması yöntemi de katılmıştır. Ancak, gıda sanayi besinleri bozulmadan saklamak için başka usullerden de yararlanır: Sterilizasyon, kurutma, konsantrasyon (deriştirme), tuzlama, antiseptik maddelerle muhafaza, tütsüleme gibi.



Su ve hava sızdırmayacak şekilde çok sıkı kapalı kaplarda satılan besinlerin çoğu (tabii haldeki sebze, balık ve etlerle pişmiş yemekler )sterilizasyon usulü ile hazırlanır. Teneke kutulara ya da sıcağa dayanıklı kavanozlara konan bu besinleri 100–200• C ta bir süre ısıtmak onları bozabilecek bütün bakterileri yok etmeğe yeter. Kurutma usulüne bazı meyve ve sebzeleri saklamak için başvurulur: incir ve erik güneşte, sebzeler ayıklandıktan ve gerekiyorsa doğradıktan sonra fırında kurutulur.



Liyofilleştirme, besinlerin çok düşük ısıda dondurulduktan sonra bileşimindeki suyun havasız boşlukta buharlaştırılarak çok sıkı kaplarda muhafaza edilmesi usulüdür. Sürekli ısıtma ya da havasız boşlukta ısıtma yoluyla deriştirme, süt ve domates suyu gibi besinlerin uzun süre dayanmalarını sağlar. Tuz ve kullanılması serbest antiseptik maddeler, bazı besinleri, içlerinde onları bozabilecek mayaların oluşmasından korur. Fırında pişmiş bazı ezmelerin üzerini örten yağ tabakası onları havanın ve dıştaki mikropların etkilerine karşı muhafaza eder. Etlerin islenmesi ve jambonların tütsülenmesi bugün de geçerliğini yitirmemiş eski muhafaza usulleridir. Bu işlemler için güzel kokulu odunların ya da bitkilerin dumanından yararlanılır.



Parafine batırmak kâğıda sarmak ve kuma gömmek suretiyle havanın etkisinden korunan yumurtalar böylece bir yıl dayanabilir. Meyveleri bazı damıtılmış alkollü içkilerin içine koymak ya da şekerlemek ağzının tadını bilenlerin pek sevdiği saklama usulleridir.
 
Etiketler:
sıkı kapalı. bozulmadan Besinlerin Saklanması

Yorumlar

Bu makale için hiç yorum yazılmamış! Yazmak için aşağıdaki formu doldurun...
Yorumunuzu ekleyin...  
Adınız Soyadınız:
Bu makale hakkındaki yorumunuz:

Güvenlik

Bir seonom bilişim sitesidir. Kodlama : Aybulut Portal yapısı Kültür ve Sanat Kültür ve Sanat sitemap